Tomaten-ansjovistoast

Ingrediënten:
16 sneetjes Italiaans brood
3 teentjes knoflook
8 rijpe tomaten
4 el olijfolie extra vierge
100 gr ansjovisfilet peper en zout

Bereiding:

Rooster het brood goudbruin. Wrijf het nog warme brood aan beide kanten in met de gehalveerde teentjes knoflook. Snij een tomaat doormidden en wrijf hiermee over beide kanten van de toast, zodat sap en zaadjes er goed in trekken maar de toast niet doorweekt raakt. Snij de rest van de tomaten fijn en leg ze op de toast. Besprenkel elk toastje met olie en leg daarop wat reepjes ansjovisfilet. Strooi hier zout en gemalen zwarte peper over.